Опасность на вашей тарелке: как избежать пищевого отравления

Пищевые отравления летом случаются чаще. О видах токсикоинфекций, симптомах и правилах профилактики, которые спасут вас и вашу семью, рассказывает Дмитрий Геннадьевич Карпенко, кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского Университета.

Пищевые отравления и токсикоинфекции: полный гид

1. Какие пищевые токсикоинфекции существуют? Какие бактерии их вызывают?

Пищевые токсикоинфекции – это острые расстройства пищеварения, вызванные токсинами бактерий в продуктах. Основные возбудители:

• Staphylococcus aureus (молочные продукты, торты) – вызывает рвоту через 1–6 часов.
• Clostridium perfringens (мясо, птица) – диарея через 8–12 часов.
• Bacillus cereus (рис, макароны) – рвота или понос в зависимости от токсина.
• Clostridium botulinum (консервы) – поражает нервную систему (двоение в глазах, паралич).
• Salmonella (яйца, мясо) – высокая температура, зеленоватый стул.
• coli (сырое молоко, овощи) – может вызвать кровавую диарею.

2. Какими продуктами травятся чаще всего и почему?

Самые опасные продукты:

• Мясо/курица – сальмонелла, E. coli (при неправильном хранении или недостаточной прожарке).
• Яйца и блюда с ними – риск сальмонеллеза.
• Рыба/морепродукты – Vibrio parahaemolyticus.
• Молочные продукты – стафилококк, листерии.
• Кондитерские изделия с кремом – стафилококковый токсин.
• Консервы – ботулизм.
• Готовые салаты – быстрое размножение бактерий в майонезе.

Причины: нарушение холодовой цепи, неправильное хранение, истекший срок годности.

3. Почему одни люди травятся, а другие нет?

Зависит от дозы токсина/бактерий в съеденной порции,  состояния иммунной системы  (дети, пожилые и люди с хроническими болезнями болеют чаще), кислотности желудка (при пониженной кислотности риск выше), микрофлоры кишечника, особенностей генетики.

4. Можно ли отравиться неправильными сочетаниями продуктов?

Нет, научных доказательств нет. Можно только сказать, что некоторые комбинации могут вызывать дискомфорт:

• Молоко + кислые фрукты – тяжесть в желудке.
• Бобовые + мясо – усиленное газообразование.
• Алкоголь + жирная еда – замедляет пищеварение.

5. Защищает ли крепкий алкоголь от отравления?

Нет. Алкоголь не убивает все бактерии, не нейтрализует уже образовавшиеся токсины. Он может только ухудшить состояние пациента, потому что вызывает обезвоживание.

6. Как отличить отравление от кишечной инфекции?

Примеры:

• Стафилококк – рвота через 2 часа, нет температуры.
• Сальмонеллез – понос с температурой через 12–24 часа.
• Ротавирус – водянистая диарея + рвота + температура.

7. Почему летом отравления случаются чаще?

• На жаре бактерии размножаются быстрее (при +25°С их число удваивается каждые 20–30 минут).
• Нарушение хранения – продукты дольше остаются без холодильника (пикники, рынки).
• Летом особенно популярны рискованные продукты – шашлык, торты, молочные изделия, арбузы.
• Мухи переносят бактерии на еду.

Профилактика:

• Не оставлять еду вне холодильника дольше часов.
• Тщательно мыть руки, фрукты и овощи.
• Избегать уличной еды с майонезом.