Популярные роллы «Филадельфия» многие считают диетическим блюдом. На самом деле это калорийное, жирное и не всегда безопасное сочетание продуктов: рис, сливочный сыр, соусы и сырая рыба. Как скрытые ингредиенты влияют на желудок, кому суши противопоказаны и почему их нельзя запивать шампанским, рассказывает гастроэнтеролог, нутрициолог, старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского Университета Минздрава России Екатерина Геннадьевна Титова.
Можно ли назвать роллы «Филадельфия» здоровой пищей? Насколько они калорийны?
Если коротко — нет, это не диетическая и не повседневная «здоровая» еда. Важно понимать, что классические роллы — это блюдо японской кухни, изначально не характерный для пищеварительной системы людей европейской расы. У жителей Азии исторически сложились иные пищевые традиции, и их организм адаптирован к перевариванию своей региональной пищи. У нас же процесс пищеварения настроен на другой тип питания.
Представьте состав:
- Рис:белый шлифованный рис — это быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом. Часто его еще и обильно сдабривают сладковатым рисовым уксусом с сахаром.
- Сыр «Филадельфия»:это жирный (обычно 50-70%) сливочный сыр, источник насыщенных жиров и калорий.
- Авокадо:полезный сам по себе, но очень калорийный.
- Сливочный соус, майонез, темпура:частые добавки, которые превращают роллы в калорийную бомбу.
Калорийность: один ролл «Филадельфия» (6-8 кусочков) может содержать 300-500 ккал. А стандартный сет из двух-трех видов роллов легко переваливает за 1000-1500 ккал, что составляет больше половины дневной нормы для многих людей.
Вывод: это высокоуглеводная, жирная и калорийная пища. Полезной ее можно назвать с очень большой натяжкой. Однако вариант из риса, огурца и нори без соевого соуса может быть допустим, как легкий завтрак, но только без жирных и жареных ингредиентов.
Кому суши и роллы точно нельзя?
Есть группа людей, которым я настоятельно не рекомендую увлекаться суши:
- Пациенты с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения:гастрит, панкреатит, холецистит, колит. Острые соусы, уксус, жирный сыр — прямой путь к боли и ухудшению состояния.
- Люди с гипертонией и склонностью к отекам.Соевый соус — это чистый концентрированный натрий. Одна порция соуса может содержать дневную норму соли, что провоцирует подъем давления.
- Люди с ожирением, атеросклерозом и сахарным диабетом 1 или 2 типа.
- Беременные женщины.Им категорически противопоказана сырая рыба из-за риска отравления и заражения листериозом или паразитами.
- Люди с аллергией на морепродукты, сою или непереносимостью лактозы(в творожном сыре ее может быть небольшое количество).
Чем могут быть опасны сырая рыба и творожный сыр?
Опасность кроется в нарушении правил хранения и приготовления:
- Сырая рыба(в сашими, классических онигири):
- Паразиты (гельминты). Без глубокой заморозки (которая не всегда соблюдается в кафе) есть риск заражения.
- Бактерии и вирусы (сальмонелла, норовирус). Рыба — идеальная среда для их размножения при неправильном хранении.
- Тяжелые металлы. Крупная океаническая рыба (тунец) может накапливать ртуть.
- Творожный сыр: главная опасность — испорченный продукт. Такой сыр — прекрасная среда для размножения бактерий, в том числе стафилококка, если нарушена температура хранения. Это частая причина тяжелых пищевых отравлений.
Вредно ли есть суши в больших количествах (огромные сеты)?
Однозначно да. Помимо чудовищной нагрузки калориями и солью, это:
- Удар по поджелудочной железе:органу приходится одновременно вырабатывать огромное количество ферментов и для углеводов (рис), и для жиров (сыр, соусы). Это особенно опасно при ожирении, атеросклерозе и сахарном диабете (1 или 2 типа) так как может быть скачок глюкозы и триглицеридов.
- Перегрузка пищеварения:большой объем тяжелой, непривычной пищи может вызвать вздутие, тяжесть в желудке, тошноту.
- Высокий риск отравления:ем больше компонентов, тем выше вероятность, что какой-то один окажется некачественным.
С чем нельзя комбинировать суши? Почему тошнит после шампанского?
Тошнота после комбинации «суши + шампанское» — классическая история. Вот что происходит в вашем желудке:
С чем нельзя комбинировать суши? Почему тошнит после шампанского?
Тошнота после комбинации «суши + шампанское» — классическая история. Вот что происходит в вашем желудке:
Тяжелая пища: роллы — это сложная для переваривания смесь.
Газы: особую опасность представляют газированные напитки с жирной пищей, например, роллы «Филадельфия». Шампанское, кока-кола или даже минеральная вода создают в желудке пузырьки газа. Эти газы растягивают стенки желудка, нарушая его моторику — функцию продвижения пищи. В результате желудок может превратиться в «вялый мешок». Так же газы, выделяющиеся от газированных напитков, могут расслабить сфинктеры, регулирующие выброс пищеварительных ферментов, таких как липаза. И такое сочетание может спровоцировать в обострении панкреатита. Результат — желудок не справляется с нагрузкой, и организм пытается избавиться от содержимого через тошноту.
С чем еще не стоит сочетать суши:
- С другими тяжелыми продуктами (чипсы, жареное мясо).
- Со сладкими газировками.
- С большим количеством острого соуса «васаби» (может вызвать ожог слизистой).
Odnoklassniki
VKontakte
Telegram
RSS