Эксперт разоблачает мифы о пельменях: вред, польза и рекомендации

Пельмени давно стали частью привычного рациона: их готовят дома и покупают в магазине. Одни считают их вредной «тяжёлой» пищей, другие — вполне допустимым блюдом при сбалансированном питании. От чего зависит их влияние на здоровье, как часто можно есть пельмени и кому они противопоказаны, рассказывает Ольга Владимировна Сайно, кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Пироговского Университета Минздрава России.

Вопрос 1. Насколько вредны пельмени? Как часто и как много их можно есть?

Ответ: Пельмени нельзя назвать однозначно вредным продуктом, но и к категории «здоровое питание» они не относятся. Это блюдо, которое требует разумного подхода.

Почему?

Все дело в ингредиентах пельменей.

1. Известно, что начинка пельменей готовится из фарша, в котором высокое количество насыщенного жира и соли, что способствует риску развития заболеваний сердечно-сосудистой системы (ССС) и желудочно-кишечного – тракта (ЖКТ). А если это пельмени промышленного производства, то для улучшения вкусовых качеств в них добавляют усилители вкуса и консерванты, предотвращающие порчу, такие как глутамат натрия (Е621), придающий «мясной» вкус, фосфаты (помогающие удержать влагу, делая фарш сочным). Что тоже не добавляет полезных качеств пельменям.
2. Тесто для пельменей готовится из муки высшего сорта, с высоким гликемическим индексом. Такая мука лишена полезной клетчатки, витаминов и минералов, которые содержатся в оболочке зерна. По сути, это «быстрые» углеводы, которые резко повышают уровень сахара в крови и дают кратковременное насыщение.
3. Сочетание теста и мяса не полезно для желудка. Это замедляет пищеварение, вызывает брожение, которое проявляется вздутием, тяжестью в эпигастрии, расстройством пищеварения.
4. Помимо прочего, постоянное употребление пельменей приводит к набору лишнего веса, повышению холестерина и увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ).

Вопрос 2. Как часто можно есть пельмени?

Ответ: По мнению врача-диетолога, нутрициолога Кристины Пришвиной разумная порция для женщин — 8-10 пельменей среднего размера за один приём пищи. Это 200-250 грамм, что составляет около 300-400 ккал.

Для мужчин — 10-12 пельменей (это 300 грамм) и примерно 400-500 ккал.

Вопрос 3. Как часто нужно есть пельмени?

Ответ: Для здорового человека – 1-2 раза в неделю, если следите за фигурой – 1 раз в неделю.

Если у вас высокий уровень физической активности, тогда пельмени можно есть 2-3 раза в неделю.

Вопрос 4. Есть ли «полезные» и вредные начинки?

Ответ: Да, выбор начинки кардинально меняет степень полезности блюда.

Вредные начинки:

•   Свинина с добавлением жира (особенно в покупных пельменях)
•   Баранина (очень жирная)
•   Любые начинки с майонезом, сыром в составе (промышленные «фирменные» пельмени)

Полезные начинки:

•   Нежирная говядина
•   Белое мясо птицы (курица, индейка)
•   Мясо с добавлением овощей (например, кабачка или лука в большом количестве) — такие пельмени можно приготовить дома.

Идеальный вариант с точки зрения диетологии: пельмени из цельнозерновой муки с начинкой из нежирного мяса или с мясоовощной начинкой. Они содержат больше клетчатки, которая улучшает пищеварение, и меньше жира.

Вопрос 5. Что будет, если переесть пельмени? Какие последствия?

Ответ: Переедание пельменей — ситуация знакомая многим, особенно после праздников. Организм отреагирует быстро и однозначно.

Непосредственные последствия переедания:

1. Тяжесть в желудке и вздутие. Сочетание плотного теста и жирного мяса надолго задерживается в желудке, вызывая дискомфорт.
2. Изжога и отрыжка. Жир провоцирует заброс содержимого желудка в пищевод.
3. Вялость и сонливость. Организм бросает все силы на переваривание тяжелой пищи, кровь отливает от мозга к органам ЖКТ.

Долгосрочные последствия систематического переедания:

•   Набор веса и ожирение.
•   Повышение холестерина. Избыток насыщенных жиров ведет к росту уровня «плохого» холестерина и риску атеросклероза.
•   Обострение хронических заболеваний. Если есть проблемы с поджелудочной железой (хронический панкреатит), пельмени могут спровоцировать болезненное обострение.

Кому пельмени противопоказаны категорически:

•   Людям с гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки
•   с панкреатитом
•   с холециститом и желчнокаменной болезнью (жир стимулирует сокращение желчного пузыря, что может вызвать движение камней)
•   с подагрой (из-за большого количества животного белка)
•   с непереносимостью глютена (целиакия) — даже несколько штук вызовут тяжелую реакцию

Вопрос 6. Правда ли, что тем, кто ест пельмени, грозит рак кишечника?

Ответ: Нет исследований, которые бы доказали, что именно пельмени как блюдо вызывают онкологические заболевания.

Но есть важные «но», которые нужно знать:

1. Красное мясо и переработанные мясные продукты. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) относит переработанное мясо (колбасы, сосиски, бекон, а также мясные полуфабрикаты промышленного производства) к канцерогенам группы 1. Это значит, что доказана связь между их регулярным употреблением и повышением риска колоректального рака. Пельмени, особенно магазинные, попадают в эту категорию.
2. Способ приготовления. Жареные пельмени (а многие их любят именно так) содержат акриламид и другие канцерогенные вещества, образующиеся при жарке.
3. Состав. Избыток жира, соли и консервантов в дешевых пельменях создает среду, способствующую хроническому воспалению в кишечнике, а хроническое воспаление — фактор риска хронических неинфекционных заболеваний (ХНИЗ), в число которых входят и онкологические заболевания.