Свежий, сушёный, термически обработанный — имбирь по-разному воздействует на организм в зависимости от формы и дозировки. Почему его не стоит употреблять вечером, кому нужно быть особенно осторожным и как получить пользу без побочных эффектов, объясняет Ольга Владимировна Тарасова, кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета Минздрава России.
В народе имбирь называют корень. А в биологии — корневище, в котором находятся растительные вещества, обладающие обезболивающими и противовоспалительными свойствами.
Имбирь стимулирует центральную нервную систему, поэтому употреблять в вечерние часы его не нужно, это надо делать в первой половине дня. Ну а, с учетом того, что он обладает обезболивающим эффектом, то он применяется в большой линейке лекарств, в числе лимфодренажных, но в незначительном количестве, потому что основной компонент имбиря – это гингерол, который вызывает жгучие свойства.
Намного больший обезболивающий эффект дает свежий имбирь, но в большом объеме его употреблять нежелательно, особенно маленьким детям, беременным женщинам, пациентам, у которых есть заболевания центральной нервной системы, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистые нарушения, а также пациентам с сердечно-сосудистыми нарушениями, которые применяют антикоагулянты.
Дело в том, что наряду с гингеролом в составе имбиря присутствует жирорастворимый витамин К, который также обладает антикоагулянтным действием. Поэтому если пациент применяет эту группу препаратов, то употребление имбиря нужно ограничивать, только на кончике ножа, можно в чай, особенно в осенне-зимний период времени. Чтобы прочувствовать эффект нужно выпить хотя бы две чашки чая.
В основном имбирь обладает противовоспалительным эффектом, поэтому его можно активно использовать в различных формах в осенне-зимний период для стимуляции иммунитета. При этом надо иметь ввиду, что при термической обработке количество гингерола начинает сокращаться.
Еще один нам всем известный компонент, входящий в состав имбиря в его высушенной форме, это карик, который применяется в индийской кухне. При нагревании свойства эфирных масел, наряду с витаминами многократно снижаются, в то же время увеличивается сахаристость, появляется более выраженная пряность. В результате появляется всем нам известная пряничная смесь.
В составе гингерола содержится компонент, который увеличивает рост противооспалительных цитокинов, которые, в свою очередь, стимулируют увеличение количества клеток слизистой желудочно-кишечного тракта, а последние устраняют процессы гниения и брожения в кишечнике, приводят в норму микрофлору.
Кроме того, в состав имбиря, наряду с различными микроэлементами, входит витамин С. Поэтому имбирь можно и нужно использовать в осенне-зимний период.
Гингерол, это тот самый растительный алкалоид, в состав которого входит эфирное масло, дающее жгучий эффект. Гингерол это родственник перца. А линейка растительных алкалоидов очень большая. В том числе, те же паслёновые, тот же помидор, болгарский перец.
При нагреве гингерол превращается в цингерон, который становится более пряным, из него уходят растительные масла, и он превращается в ту пряность, которую мы используем в кулинарии при употреблении достаточно большой линейки продуктов, начиная от мясных блюд и заканчивая пряниками.
А при сушке гингерол превращается в шогаол, который жжет гораздо сильнее. Если мы используем термическую обработку в виде высушивания, то гингерол превращается в шогаол, который жжет в разы сильнее. Вот почему сушеный имбирь острее свежего и почему данный продукт используется в пряничных смесях.
Если гингерол превращается в цингерон, то при нагреве цингерон становится более сладким и может использоваться в выпечке, в том числе, для приготовления пряничной смеси.
В популярном в последнее время шоте с имбирем те используется большое количество раздражающих веществ. Перечная смесь, лимонный сок, все это раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Если человек здоров, то в принципе, ничего особенного не будет, а вот если у него есть какие-то проблемы с желудочно-кишечным трактом, то возможно их обострение.
Корень имбиря или, если говорить грамотно, корневище, достаточно полезный продукт. Его основными эффектами являются противовоспалительный эффект, жидкий эффект, который применяется для лечения пациентов с метаболическими нарушениями, с ожирением в определенных дозах, с неврологической симптоматикой.
Odnoklassniki
VKontakte
Telegram
RSS