Витаминные враги или антивитамины

«Правда ли, что некоторые вещества мешают усвоению витаминов организмом?»
Иванова И.Н., г. Санкт-Петербург

У витаминов действительно есть враги — антивитамины, вещества, подавляющие активность или конкурирующие с витаминами, что приводит к нарушению биосинтеза ферментов и коферментов и другим нарушениям метаболизма. К антивитаминам, в частности, относятся лекарственные сульфамидные препараты. И еще некоторые примеры:

• Авидин — подавляет витамин Н, держится в сыром яйце.
• Тиаминаза — разрушает тиамин, или витамин В, это вещество попадает в организм из сырой рыбы, а также из риса, шпината, картофеля.
• Кофеин мешает усвоению в организме витаминов В и С. Чтобы разрешить этот конфликт, чай или кофе лучше пить через час-полтора после еды.
• Соевый белок, особенно в сочетании с кукурузным маслом, способен нейтрализовать действие витамина Е (токоферола). Аналогичный эффект наблюдается и при употреблении сырой фасоли.
• Сырая фасоль нейтрализует действие витамина Е. А в составе соевых бобов есть белковое соединение, которое полностью разрушает витамины D, кальций и фосфор, провоцируя развитие рахита.
• Аминокислота лейцин являет-антиподом витамина РР и содержится в буром рисе, фасоли и сое, шампиньонах и вешенках, а также в молоке, говядине и грецких орехах.