Шашлыки: взгляд гастроэнтеролога

Жареное на мангале мясо — вкусно, но не всегда полезно. Как минимизировать вред от шашлыков и кому их стоит избегать, рассказала Ольга Николаевна Титова, кандидат медицинских наук, ассистент кафедры гастроэнтерологии и диетологии Института непрерывного образования и профессионального развития Пироговского Университета.

Правда ли, что жаренное на мангале мясо нельзя назвать здоровой пищей?

Жареное на мангале мясо часто считается менее здоровым вариантом пищи по нескольким причинам:

• Канцерогены: при жарке мяса, особенно при прямом контакте с пламенем, могут образовываться канцерогенные вещества.
• Жир: Если мясо содержит много жира, то при жарке часть жира может капать на угли, создавая дым, который также может содержать вредные вещества.
• Содержание натрия: Часто маринование мяса для гриля включает в себя добавление большого количества соли и других консервантов, что может повысить содержание натрия в готовом блюде и негативно влиять на здоровье человека.

Из какого мяса лучше готовить шашлык, чтобы избежать проблем с ЖКТ?

Выбор нежирных сортов мяса для приготовления шашлыка (индейка, курица и т.п.) могут сделать его более приемлемым вариантом в рамках сбалансированной диеты.

Какой соус для маринада лучше использовать из тех же соображений?

Для маринада лучше использовать  натуральные специи.

Правда ли, что важно вместе с шашлыком жарить овощи, чтобы получить необходимую клетчатку?

В качестве оптимального источника клетчатки лучше использовать свежие овощи.

Кому шашлыки противопоказаны?

Шашлык, как и другая жареная или копченая пища, может быть противопоказан или нежелателен для употребления при:

• Заболеваниях желудочно-кишечного тракта: жареная и жирная пища может вызвать обострение.
• Сердечно-сосудистых заболеваниях: высокое содержание жира и соли в шашлыках может негативно сказаться на состоянии сердечно-сосудистой системы.
• Употребление жирного мяса может способствовать повышению уровня холестерина.

Люди с аллергией должны быть осторожны при употреблении шашлыка: Если мясо готовится с использованием определенных маринадов или специй, это может вызвать аллергическую реакцию.
Тем, кто следит за своим весом или придерживается определенной диеты (например, низкокалорийной), стоит ограничить потребление шашлыков.