Жиры — это не просто то, что мы едим и что откладывается на наших боках. Это еще и химические соединения, которые состоят из двух частей: глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты бывают разных видов: насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные — это такие кислоты, которые уже наелись водорода до отвала и больше не могут его принимать. Они обычно имеют твердую форму, если их не подогреть. Ненасыщенные — это такие кислоты, которые еще могут съесть немного водорода, потому что у них есть свободные места на своих цепочках из атомов углерода. Они обычно имеют жидкую форму, если их не заморозить.
Существуют разные виды ненасыщенных жирных кислот, которые отличаются количеством двойных связей между атомами углерода. Одноненасыщенные имеют одну такую связь, а полиненасыщенные — две или больше. К полиненасыщенным относятся омега-3 и омега-6 жирные кислоты, которые очень важны для нашего здоровья. Наш организм не может их сам производить, поэтому мы должны получать их из пищи.
Зачем нужны жиры
Жиры выполняют следующие функции в организме:
- Энергетическая. Жиры являются самым концентрированным источником энергии для клеток. Один грамм жира содержит 9 ккал, в то время как один грамм белка или углеводов — только 4 ккал. Они также служат запасным топливом для организма в период голодания или физической нагрузки.
- Строительная. Участвуют в построении клеточных мембран, которые регулируют обмен веществ между клетками и окружающей средой. Они составляют оболочку нервных волокон, которая обеспечивает быструю и эффективную передачу нервных импульсов.
- Регуляторная. Жиры являются предшественниками гормонов, ферментов, простагландинов и других биологически активных веществ, которые управляют различными процессами в организме, такими как свертывание крови, воспаление, иммунитет, репродукция и др.
- Транспортная. Помогают переносить по кровеносным сосудам другие липиды (холестерин, липопротеиды, триглицериды), а также жирорастворимые витамины (А, D, E, K), которые необходимы для нормального функционирования органов и систем.
Если вы хотите узнать больше про функции жиров, посетите сайт vitaminic.ru — здесь информация представлена в подробных деталях.
Как правильно употреблять жиры
Жиры — это важные друзья нашего организма, но не все они одинаково дружелюбны. Некоторые из них могут подставить нас и вызвать серьезные проблемы со здоровьем: сердцем, сосудами, сахаром, весом и т.д. Поэтому мы должны быть умными и разбираться, какие жиры нам нужны и сколько их есть.
Мы должны выбирать жиры, которые делают нас сильнее и умнее: ненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6). Они помогают нашему сердцу биться ровно, нашим сосудам быть чистыми, нашему мозгу работать лучше и нашим органам быть здоровыми. Где их найти? В растительных маслах (льняное и оливковое — самые лучшие), орехах (грецкие и миндаль — самые вкусные), семечках (льняные и подсолнечные — самые полезные), рыбе (лосось, сельдь, сардина — самые жирные) и морепродуктах.
Мы должны избегать жиры, которые делают нас слабее и глупее: насыщенные жирные кислоты. Они заставляют наш холестерин расти, наши сосуды засоряться и наше здоровье ухудшаться. Где они прячутся? В животных продуктах (мясо, птица, сало, сыр и т.п.), а также в растительных продуктах с большим количеством насыщенных жирных кислот (кокосовое и пальмовое масло).