Сезонные рынки и ярмарки выходного дня давно стали привычной альтернативой супермаркетам: там свежее, дешевле и как будто честнее. Но насколько это безопаснее — вопрос не такой однозначный. Ирина Губанова, врач-терапевт, врач – гастроэнтеролог ИНВИТРО объясняет, на что обращать внимание при выборе плодовоовощной продукции, как правильно мыть плоды, снизив риски для здоровья.
Где меньше рисков — на рынке или в магазине?
Рыночная торговля формально регулируется жёсткими нормативами — СанПиН, ГОСТы, контроль за содержанием пестицидов, нитратов, радиационной и биологической безопасностью. Однако наличие регламентов не исключает нарушений, особенно со стороны частных продавцов. Магазины в этом отношении тоже не безупречны: плоды, которые везут из других регионов и стран, нередко обрабатывают ингибиторами созревания ещё до сбора урожая, чтобы они сохраняли товарный вид в долгой дороге и на складе. Мало кто знает, что и сами торговые прилавки периодически подвергаются химической обработке. Так что риск присутствует в обоих случаях — просто разного характера.
Как выбрать безопасный плод прямо у прилавка?
Главный инструмент покупателя — внимательный осмотр. Кожура должна быть целой, без вмятин, трещин и следов гниения. Цвет — равномерным, соответствующим степени зрелости. Запах у спелого плода — отчётливый и приятный, посторонние ароматы должны насторожить. Ягоды не берут мятыми, перезревшими или недозревшими: именно такая продукция становится питательной средой для патогенных бактерий — шигелл, клостридий, плесневых грибов и гельминтов, способных вызвать кишечные инфекции и отравления.
Как правильно мыть фрукты и овощи? Нужны ли специальные средства или воды будет достаточно?
Корнеплоды — морковь, свёклу, картофель — сначала замачивают в тёплой воде на 10–15 минут, чтобы размягчить загрязнения, затем чистят щёткой и промывают под краном. Мыло здесь не нужно: справляется механическое воздействие.
Зелень замачивают в прохладной воде на 15 минут, перебирая каждый листочек и несколько раз меняя воду, пока осадок на дне не перестанет появляться. Для дополнительной защиты от патогенов и паразитов — раствор соли или уксуса на полчаса: одна столовая ложка на литр воды.
Ягоды выкладывают на дуршлаг одним слоем и держат под струёй воды около пяти минут. Клубнику предварительно замачивают на 5–10 минут — её пористая поверхность хорошо удерживает песок и пыль.
Импортные фрукты нередко покрыты парафином: слишком гладкая и блестящая кожура — верный признак обработки. Такие плоды трут щёткой в тёплой мыльной воде и тщательно ополаскивают. Если есть сомнения, кожуру лучше срезать полностью.
Фрукты с плотной кожурой — бананы, апельсины, мандарины — тоже нужно промыть под проточной водой с щёткой, прежде чем чистить: руки касаются поверхности и переносят загрязнения на мякоть.
Мыло и специальные средства допустимы для обработки кожуры, главное — хорошо смыть остатки. Для мякоти и ягод достаточно воды: ключевую роль играют время контакта с водой и механическое трение.
Почему арбузами так часто травятся — и как проверить плод дома?
Случаи отравления арбузами действительно участились. Причина — активное применение нитратов для ускорения созревания. Безопаснее всего покупать арбузы в августе, в разгар сезона. Признаки качественного плода: неповреждённая кожура без царапин и трещин, мякоть без слишком насыщенного, неестественно яркого красного цвета. Простой домашний тест: опустите кусочек мякоти в воду. Мутная вода — признак нормы; розовое или красное окрашивание говорит о высоком содержании нитратов. Разрезать арбуз прямо на рынке или улице не стоит — открытая мякоть мгновенно контактирует с пылью и бактериями.
Стоит ли покупать ягоды и фрукты у дороги?
Арбузы и ягоды, продающиеся у трасс, находятся в заведомо неблагоприятных условиях: пыль, выхлопные газы, отсутствие надлежащего хранения. Если покупка всё же состоялась, плод необходимо тщательно промыть с мылом, затем ополоснуть под проточной водой. Хранить разрезанный арбуз — не более суток в холодильнике.
Как хранить фрукты и ягоды, чтобы они не испортились раньше времени?
Недозревшим фруктам и ягодам, а также яблокам, бананам и апельсинам холодильник противопоказан — при низкой температуре они начинают подгнивать быстрее. Им место при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей.