По результатам опроса, проведенного медицинской компанией ИНВИТРО, 52% опрошенных предпочитают окрошку на квасе, 25% – на кефире и 23% используют альтернативные заправки. В опросе приняли участие более 3700 человек старше 18 лет.
В целом, окрошка довольно полезное блюдо. Если говорить об ингредиентах, то картофель богат витаминами и минералами, редис богат витамином С (в 100 граммах редиса содержится 20% дневной рекомендуемой дозы этого витамина). Огурцы содержат витамин К, который необходим для здоровья костей. Один огурец с кожурой обеспечивает более 41% рекомендуемой дневной нормы этого витамина.
В зеленом луке много бета-каротина (примерно 17% дневной нормы), который организм преобразует в витамин А. Он важен для зрения, иммунной функции, репродукции и клеточной коммуникации. Одно яйцо — это порядка 5-7 г белка со всеми девятью «незаменимыми» аминокислотами, строительными блоками белка. Употребление в пищу яиц является самым простым способом предоставления своему организму сбалансированного аминокислотного рациона.
Единственный ингредиент, который вызывает вопросы, — это колбаса. Она относится к мясным продуктам глубокой переработки, частое употребление которых повышает риск рака толстой кишки, а также сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Поэтому желательно добавлять в окрошку не колбасу, а отварное мясо.
Квас в качестве заправки менее полезен, чем кефир, так как содержит много быстрых углеводов. Если говорить о кефире, то в нем достаточно белка, а также витамины В2 и В12 (13% от дневной нормы в 100 мл), а еще 12% дневной нормы кальция и столько же фосфора. И не будем забывать про полезные микроорганизмы: лактобактерии и кефирные грибки.