Замораживать продукты в пластиковых пакетах удобно и недорого, поэтому такой способ хранения используют миллионы людей. Однако у пластиковой упаковки есть не только преимущества, но и определённые риски: продукты могут терять вкус и текстуру, а химические соединения из упаковки способны постепенно мигрировать в пищу даже при низких температурах. Насколько опасен микропластик, какие продукты содержат его больше всего и как снизить потенциальные риски для здоровья, объясняет Денис Андреевич Борозденко, ассистент кафедры фармакологии, младший научный сотрудник отдела медицинской химии и токсикологии Института фармации и медицинской химии Пироговского университета Минздрава России.
Главная причина, по которой пластиковые пакеты так популярны в морозилке, — это удобство и эффективность. Экономия места, пожалуй, самый весомый аргумент: пакет может принять форму любого продукта, что позволяют использовать каждый сантиметр морозильной камеры. Универсальность — в пакет можно положить что угодно: от целой курицы до горсти ягод или нарезанной зелени. И конечно низкая стоимость: пакеты (даже специальные) обычно дешевле качественных пластиковых или стеклянных контейнеров.
Но у такого удобного способа хранения есть три группы рисков: физические, кулинарные и химические.
- Физические.
Обычные (не специальные) полиэтиленовые пакеты при сильном охлаждении теряют эластичность и становятся хрупкими. Поэтому еда в таких пакетах может просто рассыпаться по морозильной камере или пропитаться запахом «морозилки». Специальные пакеты маркируются звездочкой, имеют более плотную структуру и рвутся гораздо реже.
- Кулинарные.
Пластик не может полностью изолировать продукт от воздуха. Даже через микроскопические поры влага из продукта испаряется, а на его поверхности кристаллизуется лед. В итоге еда обезвоживается, теряет вкус, аромат и текстуру. Становится сухой и безвкусной. Этот процесс в обычных пакетах происходит довольно быстро – в течение двух недель. В специальном пакете продукты можно хранить до 6 месяцев.
- Химические.
Исследования показывают, что химические миграции из упаковки в продукты происходят даже при низких температурах. Это значит, что даже на холоде пластик не является полностью инертной субстанцией. И здесь чем дольше экспозиция (хранение), тем больше пластика может перейти в продукт. Для длительного хранения лучше использовать специальные стеклянные контейнеры.
Таким образом, для безопасного и удобного хранения продуктов необходимо использовать специальные полиэтиленовые пакеты с маркировкой. Хранить продуты рекомендуется не более 6 месяцев.
Вопрос о микропластике — действительно один из самых горячих в научном мире. Это не выдумка, но и не однозначно доказанная катастрофа с понятными последствиями. Ученые доказали, что микропластик накапливается в теле человека. За всю жизнь тело может накопить до 20 гр пластика. Частицы пластика находят не только в кишечнике, но и в крови, и в головном мозге.
Прямых доказательств вреда для человека пока нет. Большинство данных о токсичности получены в лабораториях на культурах клеток или в экспериментах на животных. Например, исследования на мышах показали, что микропластик может нарушать регуляцию сахара в крови. Другие опыты на тканях показали, что частицы из ПЭТ-бутылок могут вызывать клеточный стресс и способствовать накоплению жира, что связывают с риском ожирения и диабета. Представители Всемирной организации здравоохранения и практикующие врачи призывают не паниковать раньше времени. На сегодняшний день нет однозначных доказательств, что именно микропластик вызывает конкретные заболевания у людей. Но уже слышные рекомендации по снижению потребления продуктов с микропластиком.
Где содержится наибольшее количество пластика:
- Чай в пакетиках;
- Напитки в пластиковых бутылках;
- Морепродукты (мидии, кальмары, креветки).
Для снижения рисков можно следовать простым правилам:
- Заваривать листовой чай;
- Пить воду из фильтра или покупать в стеклянной таре;
- Выбирать морские продукты из северных морей, где содержание пластика минимально.