Куриный бульон сопровождает человека на протяжении тысячелетий и давно считается не просто едой, а частью лечебного питания. Ему приписывали способность помогать при простуде, слабости и восстановлении после болезни, а современные исследования лишь усилили интерес к его свойствам. Чем полезен куриный бульон, в каких случаях он может быть нежелателен и какие альтернативы тоже стоит включать в рацион, объясняет Ольга Владимировна Сайно, кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Пироговского Университета Минздрава России.
С детства мы знаем о правильном 3-х разовом питании, которое включает первое, второе и третье. Под первым подразумевается суп, основой для которого является бульон. А так ли он полезен и нужен?
Бульоны известны издревле. Так, например, историю появления куриного бульона ученые узнали из египетских папирусов, которым больше 3 тысячи лет.
Столетия спустя, о курином бульоне заговорили как о лекарстве, благоприятно влияющим на организм больного человека и первым эти свойства описал древнегреческий врач Диоскорид. Позднее его предположения подтвердил знаменитый Авиценна. А еврейский врач и раввин Моисей Маймонид в XII веке, прописывал куриный бульон пациентам, страдающим астмой и простудными заболеваниями, за что позже куриный бульон прозвали «еврейским пенициллином».
Другие бульоны также были целебными. Так, бульон из молочных поросят помогал при мигрени, а бульон из куропатки, сваренной с кожей, избавлял от запоров, а без кожи – способствовал запору. Бульон же на мясе и жире куриц считали средством от геморроя.
С развитием науки, ученые начали исследовать различные бульоны на их полезные и целебные свойства. В 2000 году американские пульмонологи подтвердили, что куриный бульон действительно помогает пациентам при простуде. Кроме того, бульон полезен и спортсменам, поскольку восстанавливает электролитный баланс при тренировках и восстановлении и наращивании мышц.
Чем полезен куриный бульон?
В курином бульоне содержатся необходимые организму вещества, в том числе важные для иммунитета аминокислоты. Куриный бульон содержит L-карнитин — вещество, способствующее транспорту жирных кислот в жизненно важные органы. Добавление в бульон специй усиливает его отхаркивающее действие, приводит к приливу крови к слизистым и улучшению иммунитета.
А чем нет?
Конечно, описанные полезные свойства бульона, лишь в том случае, если курица домашнего содержания. Бульон же из магазинной курицы не так полезен из-за условий содержания птицы на фабриках. Рекомендуется варить курицу в нескольких водах, как минимум дважды слив ее. Не рекомендуется крепкий куриный бульон людям с мочекаменной болезнью, подагрой и панкреатитом.
Какие бульоны помимо куриного полезны?
Полезны супы, сваренные на овощных бульонах, поскольку они обеспечивают организм необходимыми витаминами, минералами и клетчаткой, способствуя поддержанию водного баланса и правильной работе кишечника.
Суп на бульоне их морской рыбы, богат омега-3 жирными кислотами, белком, витамином D, йодом, способствует защите сердца и щитовидной железы. Супы из бобовых богаты растительным белком, клетчаткой, железом, магнием и фолиевой кислотой, все это способствует пищеварению и поддержанию нормального уровня сахара в крови.
А какие нет?
Не рекомендуется употреблять острые супы, которые могут раздражать слизистую оболочку желудка и ухудшать самочувствие пациентов с хроническими заболеваниями ЖКТ. Кроме того, вредными считаются супы с большим содержанием насыщенных жиров, соли, сахара. Не рекомендуются к употреблению магазинные супы с консервантами или готовые пакетированные. Бульонные кубики также содержат большое количество соли, консервантов и усилителей вкуса. Их также не рекомендуется употреблять в пищу.
Большое количество соли в бульоне неблагоприятно влияет на пациентов с сердечно-сосудистой патологией и заболеваниями почек. Кроме того, неблагоприятное влияние на
сердечно-сосудистую систему оказывают и жирные мясные бульоны (свинина, баранина) из-за содержания в них насыщенных жиров.
Супы с морепродуктами опасны для людей с аллергией, поскольку морепродукты являются сильными аллергенами.