Пельмени давно стали частью привычного рациона: их готовят дома и покупают в магазине. Одни считают их вредной «тяжёлой» пищей, другие — вполне допустимым блюдом при сбалансированном питании. От чего зависит их влияние на здоровье, как часто можно есть пельмени и кому они противопоказаны, рассказывает Ольга Владимировна Сайно, кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Пироговского Университета Минздрава России.
Вопрос 1. Насколько вредны пельмени? Как часто и как много их можно есть?
Ответ: Пельмени нельзя назвать однозначно вредным продуктом, но и к категории «здоровое питание» они не относятся. Это блюдо, которое требует разумного подхода.
Почему?
Все дело в ингредиентах пельменей.
- Известно, что начинка пельменей готовится из фарша, в котором высокое количество насыщенного жира и соли, что способствует риску развития заболеваний сердечно-сосудистой системы (ССС) и желудочно-кишечного – тракта (ЖКТ). А если это пельмени промышленного производства, то для улучшения вкусовых качеств в них добавляют усилители вкуса и консерванты, предотвращающие порчу, такие как глутамат натрия (Е621), придающий «мясной» вкус, фосфаты (помогающие удержать влагу, делая фарш сочным). Что тоже не добавляет полезных качеств пельменям.
- Тесто для пельменей готовится из муки высшего сорта, с высоким гликемическим индексом. Такая мука лишена полезной клетчатки, витаминов и минералов, которые содержатся в оболочке зерна. По сути, это «быстрые» углеводы, которые резко повышают уровень сахара в крови и дают кратковременное насыщение.
- Сочетание теста и мяса не полезно для желудка. Это замедляет пищеварение, вызывает брожение, которое проявляется вздутием, тяжестью в эпигастрии, расстройством пищеварения.
- Помимо прочего, постоянное употребление пельменей приводит к набору лишнего веса, повышению холестерина и увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ).
Вопрос 2. Как часто можно есть пельмени?
Ответ: По мнению врача-диетолога, нутрициолога Кристины Пришвиной разумная порция для женщин — 8-10 пельменей среднего размера за один приём пищи. Это 200-250 грамм, что составляет около 300-400 ккал.
Для мужчин — 10-12 пельменей (это 300 грамм) и примерно 400-500 ккал.
Вопрос 3. Как часто нужно есть пельмени?
Ответ: Для здорового человека – 1-2 раза в неделю, если следите за фигурой – 1 раз в неделю.
Если у вас высокий уровень физической активности, тогда пельмени можно есть 2-3 раза в неделю.
Вопрос 4. Есть ли «полезные» и вредные начинки?
Ответ: Да, выбор начинки кардинально меняет степень полезности блюда.
Вредные начинки:
- Свинина с добавлением жира (особенно в покупных пельменях)
- Баранина (очень жирная)
- Любые начинки с майонезом, сыром в составе (промышленные «фирменные» пельмени)
Полезные начинки:
- Нежирная говядина
- Белое мясо птицы (курица, индейка)
- Мясо с добавлением овощей (например, кабачка или лука в большом количестве) — такие пельмени можно приготовить дома.
Идеальный вариант с точки зрения диетологии: пельмени из цельнозерновой муки с начинкой из нежирного мяса или с мясоовощной начинкой. Они содержат больше клетчатки, которая улучшает пищеварение, и меньше жира.
Вопрос 5. Что будет, если переесть пельмени? Какие последствия?
Ответ: Переедание пельменей — ситуация знакомая многим, особенно после праздников. Организм отреагирует быстро и однозначно.
Непосредственные последствия переедания:
- Тяжесть в желудке и вздутие. Сочетание плотного теста и жирного мяса надолго задерживается в желудке, вызывая дискомфорт.
- Изжога и отрыжка. Жир провоцирует заброс содержимого желудка в пищевод.
- Вялость и сонливость. Организм бросает все силы на переваривание тяжелой пищи, кровь отливает от мозга к органам ЖКТ.
Долгосрочные последствия систематического переедания:
- Набор веса и ожирение.
- Повышение холестерина. Избыток насыщенных жиров ведет к росту уровня «плохого» холестерина и риску атеросклероза.
- Обострение хронических заболеваний. Если есть проблемы с поджелудочной железой (хронический панкреатит), пельмени могут спровоцировать болезненное обострение.
Кому пельмени противопоказаны категорически:
- Людям с гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки
- с панкреатитом
- с холециститом и желчнокаменной болезнью (жир стимулирует сокращение желчного пузыря, что может вызвать движение камней)
- с подагрой (из-за большого количества животного белка)
- с непереносимостью глютена (целиакия) — даже несколько штук вызовут тяжелую реакцию
Вопрос 6. Правда ли, что тем, кто ест пельмени, грозит рак кишечника?
Ответ: Нет исследований, которые бы доказали, что именно пельмени как блюдо вызывают онкологические заболевания.
Но есть важные «но», которые нужно знать:
- Красное мясо и переработанные мясные продукты. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) относит переработанное мясо (колбасы, сосиски, бекон, а также мясные полуфабрикаты промышленного производства) к канцерогенам группы 1. Это значит, что доказана связь между их регулярным употреблением и повышением риска колоректального рака. Пельмени, особенно магазинные, попадают в эту категорию.
- Способ приготовления. Жареные пельмени (а многие их любят именно так) содержат акриламид и другие канцерогенные вещества, образующиеся при жарке.
- Состав. Избыток жира, соли и консервантов в дешевых пельменях создает среду, способствующую хроническому воспалению в кишечнике, а хроническое воспаление — фактор риска хронических неинфекционных заболеваний (ХНИЗ), в число которых входят и онкологические заболевания.