Даже самые свежие продукты могут быстро испортиться, если хранить их неправильно. Температурные зоны холодильника, соседство продуктов и гигиена играют ключевую роль в пищевой безопасности. О том, как продлить срок хранения и снизить риск инфекций, рассказывает Наталья Ивановна Шеина, доктор биологических наук, профессор кафедры гигиены Института профилактической медицины имени З.П. Соловьева Пироговского Университета Минздрава России.
Холодильник — это сложная экосистема с разными температурными зонами, и это нужно учитывать. Внизу, в специальных ящиках, температура держится на уровне плюс 6-8 град С — это идеальная среда для овощей и фруктов. Самая холодная зона — нижняя полка над контейнерами, она предназначена для мяса и рыбы. Средние полки подходят для овощей, которые не поместились в ящики, а верхние — для готовых блюд и молочных продуктов. Категорически не рекомендуется хранить рядом продукты с резким запахом и те, что легко впитывают ароматы (масло, сыр, молоко). Луку и чесноку в холодильнике вообще не место.
Отдельное внимание стоит уделить гигиене и выбору продуктов. Я настоятельно не рекомендую покупать овощи и фрукты у частников на обочинах дорог: пыль и выхлопные газы делают такие овощи небезопасными. При покупке всегда осматривайте плоды: помятости и повреждения кожицы — ворота для инфекций. Перед употреблением мыть овощи и фрукты нужно тщательно, желательно под проточной водой. Если есть сомнения в качестве или вы находитесь в регионе со сложной санитарной обстановкой (как это было в моем опыте работы в Африке), можно использовать слабый раствор марганцовки или мыльную воду с последующим полосканием.
Сам холодильник требует регулярного ухода. Даже современные системы No Frost нужно “размораживать” и проводить генеральную уборку хотя бы раз в год. Полки следует протирать традиционным средством для мытья посуды. Если в холодильнике что-то испортилось или пролилось, не помешает дезинфекция, но в обычном режиме достаточно просто поддерживать чистоту и порядок.