Сметанник или чизкейк: какой десерт на самом деле полезнее, рассказал эксперт

Сметанник и чизкейк выглядят как разные десерты, однако по калорийности, содержанию жиров и углеводов их классические варианты оказываются довольно близки. При выборе между ними гораздо важнее учитывать состав рецепта: количество сахара, жирность молочных продуктов, наличие масляного коржа и размер порции. Более удачным вариантом может стать измененная рецептура с меньшим количеством сахара и жира, например с использованием творога или овсяной основы. О том, какой десерт действительно можно считать более подходящим для рациона и кому даже облегченные варианты стоит ограничивать, рассказывает Дмитрий Геннадьевич Карпенко, кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского Университета Минздрава России.

Что такое сметанник?

Сметанник — это классический русский десерт, близкий по принципу приготовления к запеканке. Его основа — это, как правило, смесь сметаны, сахара, яиц и небольшого количества муки (или манной крупы). Ключевое отличие от чизкейка в том, что в основе сметанника лежит сметана, а не сливочный сыр (вроде маскарпоне или филадельфии) .

Что такое чизкейк?

Чизкейк — это блюдо, пришедшее к нам из европейской и американской кухни. В его основе лежит жирный сливочный сыр, яйца и сахар, часто с добавлением сливок . Основу (корж) в классическом варианте делают из песочного печенья и сливочного масла.

Энергетическая и пищевая ценность

Обратимся к цифрам. В таблице ниже приведены усредненные данные (на 100 грамм продукта) для разных вариантов десертов, основанные на анализе распространенных рецептов .

Анализ данных:

1. Калорийность: В классическом исполнении сметанник (≈300 ккал) действительно несколько менее калориен, чем традиционный чизкейк (≈322 ккал) . Однако разница не столь существенна, как может показаться.
2. Жиры: Здесь показатели достаточно близки. В сметаннике жирность обеспечивается в первую очередь сметаной, в чизкейке — жирным сыром и маслом в корже. В обоих случаях это насыщенные жиры, избыток которых — фактор риска для печени и поджелудочной железы .
3. Углеводы: А вот по содержанию углеводов (в основном сахара) сметанник практически ничем не уступает чизкейку .

Ключевой вывод: Если вы просто поменяете чизкейк на классический сметанник, то не получите принципиальной разницы для вашего здоровья и фигуры. Результат будет примерно одинаков: высокая калорийность, значительное количество жира и сахара.

От чего зависит «полезность» десерта?

Настоящая альтернатива кроется не в замене одного базового ингредиента на другой, а в изменении всей рецептуры. Сравнение классических рецептов — это сравнение «двух зол». Разница станет заметна, если мы перейдем к ПП-вариантам:

• Снижение жирности основы: Замена сметаны высокой жирности (20-30%) на более низкопроцентную (например, 10-15%)  или творог.
• Замена сахара: Один из самых эффективных шагов — это отказ от сахара в пользу натуральных подсластителей (вроде стевии или эритрита) или добавление натуральных сладких компонентов, например, банана или яблочного пюре . Это резко снижает гликемическую нагрузку десерта.
• Замена коржа: Отказ от коржа из печенья и масла и использование, например, овсяной муки или творожной основы .

Сравните классический сметанник (≈300 ккал) и ПП-версию сметанника (≈265 ккал) — разница уже заметна!

Какие еще есть альтернативы из русской кухни?

Помимо сметанника и его модификаций, можно обратить внимание на традиционные русские десерты, которые при правильном приготовлении могут быть гораздо более здоровыми:

• Сырники: Это классическое блюдо на основе творога. Благодаря высокому содержанию белка, они дают длительное чувство сытости.
• Запеканки (творожные): Как и сырники, они богаты белком, и их калорийность сильно зависит от количества сахара и жирности молочных продуктов.

Категоричное «нет»: кому такие десерты противопоказаны?

Как гастроэнтеролог, я настоятельно рекомендую ограничить от употребления даже «облегченных» версий этих десертов при следующих состояниях:

1. Сахарный диабет: Любые десерты на основе большого сахара или муки высшего сорта — прямой путь к гипергликемии.
2. Ожирение и избыточная масса тела: Даже низкокалорийные десерты — это «пустые» калории. Если цель — снижение массы тела, любые десерты должны быть строго дозированы и съедаться только в первой половине дня.
3. Лактазная недостаточность (непереносимость лактозы): И сметана, и сливочные сыры содержат лактозу, которая у таких людей может вызывать дискомфорт и вздутие .